SALSA DE AJI Y CEBOLLA
Rinde 3 tazas
Ingredientes:
1 ají asado o hervido, sin pepa o sin venas.
1 cebolla perla picada.
1 libra de tomates asados y escurridos.
3 cucharadas de manteca de chancho o aceite de maíz.
2 cucharadas de aceite de olíva.
1 cucharada de perejil o culantro picado sal al gusto.
Preparación:
Remoje el ají en agua caliente salada por treinta minutos; mientras, ponga la cebolla picada en agua salada fría, por quince minutos.
Escurra la cebolla y cocínela con agua por cinco minutos más, escúrrala y déjela aparte.
Escurra el ají y licúe los tomates. En una olla caliente con aceite, fría la salsa por cinco minutos a temperatura media, mezclando constantemente. Retírela del fuego y añada la cebolla, aceite de oliva, vinagre, culantro y sal al gusto. Finalmente, sirva la salsa con Tostitos ®, Tortolines ® o Sarita ®.
